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麵包體積測定儀操作方法




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    麵包體積測定儀操作方法

    麵包體積測定儀操作方法： 

    　　1)稱取麵包芯 25g，加入無二氧化碳蒸餾水 60ml， 用玻璃棒搗碎，移入 250ml 容量瓶中，定容至刻度，搖勻。靜置 10min，用紗布 或濾紙過濾。

    　　2)取濾液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中，加入 2～3 滴酚酞指 示液，用 0.1N 氫氧化鈉標準溶液滴定至顯粉紅色 1min 不消失為止。

    　　3)計算： N  V N  V   1000
    　　T=   100 = W   25 / 250 W 式中：
    　　T--酸度，  T ；
    　　N--0.1mol/L 氫氧化鈉標準溶液的當量濃度；
    　　V--消耗 0.1mol/L 氫氧化鈉溶液的體積，ml；
    　　W--樣品質量，g。

    　　4)允許差：兩次分析結果值之差應小於 0.1  T 。
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