有人說小麥粉跟麵粉的區別沒有，小麥粉即是麵粉，是這樣的嗎，小麥粉與麵粉的區別到底有沒有？作者帶著這個問題，查閱了很多資料，其實小麥粉跟麵粉的區別還是有的。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，而麵粉是去麩粉，即是小麥去了皮的中間部分。同品種小麥的全麥粉營養價值高於麵粉，但實際生活使用中，跟加工方式和用途不同而不是這樣。

　　我們日常食用的麵粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種較廣的糧食。與其它穀物去殼後直接食用不同，小麥表麵麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以隻能磨製成麵粉。小麥麵粉和其它糧食磨成粉的較大區別在於小麥特有的兩種蛋白質能夠結合形成彈性和延展性都很好的麵筋（即是既能拉得很長，又不會斷掉），因此隻有小麥才能製作出花樣繁多、口感各異的麵食製品。麵粉中麵筋的含量和質量（即是兩種蛋白質各自的含量）取決於小麥作物的品種和種植過程，而不是麵粉加工過程，但是在加工儲藏過程中，蛋白質含量有可能發生變化。