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 克服麵筋添加劑對人體損傷的較佳辦法




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    克服麵筋添加劑對人體損傷的較佳辦法

    克服麵筋添加劑對人體損傷的較佳辦法
    　　不同的麵製品，麵粉品質要求均是不一樣，比如家庭用於麵條或餃子的全小麥粉麵筋質含量至少應在26%以上，麵筋含量的測定可以用於麵筋測定儀來運行操作，小麥麵粉的麵筋含量低、筋力弱，不適合作為食品工業中的高筋力專用麵粉。為了增加麵粉麵筋的強度，通常會運行添加一些添加劑來運行提升麵粉的麵筋含量。但是用於添加劑來運行提升麵盡量存在著的弊端。如較早用於的溴酸鉀因有致癌作用而被限製用於；抗壞血酸效果良好，但是成本較高；偶氮甲酰胺是一種快速反應的氧化劑，單du用於不穩定，需要和溴酸鉀或包容後與抗壞血酸同時用於，有的局限性。提升棉盡量因從小麥本身來運行操作，而不是借助外力來運行操作。可以通過選擇良好的品種以及適當的改變種植的環境來運行提升麵筋含量。至於效果則是麵筋儀來運行驗證。
    　　在小麥的種植過程中一下這幾個因素是影響著麵粉的麵筋含量的：
    　　1）播期和播量影響蛋白質、賴氨酸和濕麵筋含量，播期還影響麵團穩定時間；
    　　2）氮肥施用時期和施氮量對小麥籽粒容重、蛋白質含量、麵粉沉降值、麵團穩定時間及濕麵筋含量等均有不同程度的影響；
    　　3）氮、磷、鉀的不合理配比與微量元素的缺乏對籽粒蛋白質含量有顯著影響；
    　　4）不合理的灌水次數與灌水量導致蛋白質和賴氨酸的含量下降；
    　　5）環境因子的作用主要表現在溫度、日照、降水等對小麥品質的綜合影響，在大多數情況下，籽粒品質同時受許多環境因子的共同影響。
    　　上麵這些因素對於麵粉的麵筋含量均存在影響，通過采取相應的措施，來運行對以上因素的控製，以此來運行提升麵粉的麵筋含量。
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