1. 高筋麵團：適用於承受高張力的金屬材質拉伸儀

高筋麵團通常含有較高的麵筋含量，具有良好的延展性和彈性。這類麵團對於拉伸儀的要求較高，需要能夠承受較大張力的材質。金屬材質的拉伸儀是優選，如不鏽鋼或鋁合金材質。這類拉伸儀通常具有較大的拉伸範圍和拉伸力度，能夠滿足高筋麵團的需求。

2. 中筋麵團：適用於耐磨的橡膠材質拉伸儀

中筋麵團相對於高筋麵團來說，麵筋含量較低，但仍然具有一定的彈性。對於這類麵團，橡膠材質的拉伸儀是比較合適的選擇。橡膠材質具有較好的耐磨性和柔韌性，能夠在拉伸過程中保持麵團的完整性。此外，橡膠材質的拉伸儀通常還配備了調節拉伸力度和拉伸速度的功能，可以滿足不同中筋麵團的需求。

3. 低筋麵團：適用於防粘的塑料材質拉伸儀

低筋麵團的麵筋含量相對較低，麵團較為鬆軟。這類麵團對於防粘性能較好的拉伸儀要求較高。塑料材質的拉伸儀是優選，例如食品級聚合物塑料。這種材質具有良好的防粘性能，能夠輕鬆處理低筋麵團，保持麵團的完整性和形狀。

除了材質外，麵團拉伸儀的規格也需要根據需要進行選擇。不同規格的拉伸儀適用於不同大小和形狀的麵團。一般來說，選擇較大的規格對於處理大批量的麵團更加方便，而選擇較小的規格適用於小批量或個人使用。